2017 / 04
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義姉が名古屋コーチンの中抜き丸鶏を贈ってくれたのでローストチキンを調理作成することに。

少々首が長かったのでちょん切り、足がついていたのでちょん切る。
首骨からはセセリをはがして塩焼きし、残りの首骨と鶏足(いわゆる「もみじ」)を圧力鍋で茹で、
生姜と八角、小笠原味醂の一子相伝、大木代吉本店のこんにちは料理酒、中国醤油で煮込む。
明日までそのままにしておいて、味がしみたところを食す予定。楽しみ。
うまくできてるといいな。


さて小生としてはクリスマスなんてとんと関係ないのだが、
せっかく丸鶏、しかも純系の名古屋コーチンをいただいたので、念入りに下ごしらえする。

torimarine

上の写真はマリネされてる名古屋コーチン様。

オロ・デ・ヘナベ(オリーブオイル)と塩、ブラックペッパー、ニンニク、庭からとってきたローズマリーとタイムでマリネしてみた。

明日焼こうと思ってるけど、うまく時間とれるかな。少々心配。

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