年末から年始、そしてこの間の週末にわたって
まったく趣味的に作ったストック料理。
オーブンと圧力鍋を使いまくって作ったモノを備忘録的に書いてみますね。予約宿名人

豚肩ロースを1キロ購入して「叉焼肉」をコンベクションで焼きました。
レシピは「食彩浪漫」12月号の譚彦彬さんのモノ。
簡単に記すと「漬け汁につける→蜂蜜を塗りながら焼く」という超簡単な料理。
それなのに自分でも「おぉっ」と驚愕するくらいの出来映え。まったく「香港」の味。

これで三回目の挑戦。ようやく自分のモノになった感じです。
漬け汁は肉500gに対して
砂糖100gに醤油70ml、オイスターソース・塩・芝麻醤・海鮮醤をそれぞれ小さじ2、五香粉少々、ショウガ汁を大さじ２。
肩ロースは二センチくらいの厚さに切って漬け汁に投入。
時々裏返したりして40分～1時間くらい。

オーブンを220度にしておいて、網に乗せて片面7分ずつ焼いて、両面焼けたら、刷毛で蜂蜜を塗り塗り。
これをけちると美味しくないので
これでもか！！というくらいに塗ります。
塗った後またもやオーブンに投入して二分ずつ。これを二回繰り返します。オーブンから肉を出す度に蜂蜜塗り塗り。
これで出来上がりです。
写真は最後に残った半切れ。冷蔵庫で日持ちもします。今日の昼食に食べちゃいました。また作ろっと。

年末に姉から名古屋コーチンの丸鶏をちょうだいしたのでローストチキンを作りました。
作り方はいろいろと迷いましたが、ついでなので、これも「食彩浪漫」12月号からレシピを頂戴。鮫島正樹氏のモノ。
鶏が良かったためかこれも超美味に出来上がりました。
丸鶏を焼いたのは・・・もう4年ぶりくらいかなあ。しかし大容量のオーブンだとストレスフリーで調理が出来ます

大納言を煮ました。つまりぜんざい用の「あんこ」を作ったわけです。
シランポスの圧力鍋に活躍してもらいました。
これも簡単。いやこれは超適当。
大納言小豆を一度沸騰させる→お湯捨てる→圧力鍋に入れて煮る→
圧力鍋で煮上がった後、普通の鍋に移して調味と煮詰め→完成。
加圧は、シランポス鍋の高圧で7分。
ポイントは豆の上に蒸し器を載せて
圧力かけてる最中に豆が暴れないようにすることでしょうか。
それと水はわりと多めに入れて圧力鍋で煮ましょう。
豆が水を吸っちゃうんでね。

豆を取り出し、鍋を替えて、煮上がった小豆に水を足して、
そしてそれに味付け。
味付けはホント「適当」。味見をしながら砂糖と塩を入れていくだけです。
砂糖はどばどば、塩もしっかり・・・といった感じでしょうか。
一度冷えると水分がわりと少なくなりますので、それを見越して煮詰めます。
なあに、甘過ぎちゃったらちょいとばかし水を足してのばせば食べられる。

そんな感じで、この冬はもう二回ほど煮ました。
しかし乾物の豆を250gも煮ると出来上がりは中位の鍋に一杯になってしまいます。
冷凍庫で保存です。こんな感じで作っても「べらぼう」に美味いから不思議。自分で書くのも何ですが。

ローストビーフも焼きました。
モモで作ると固いんですよね・・・でも値段は安い。
悩むところでございますが、
「事前に充分マリネしておく」「低温でじっくりと焼く」「焼いた後にホイルで包んでしっかりと落ち着かせる」の三点を
確実に実行してなんとか美味しく食べることが・・・
サーロインやリブロース、ヒレなんかだとマリネしなくても柔らかいんですけどね。
その際でも「低温でじっくり」焼くと美味いんです。
さて、当然オーブンが活躍。180度でじっくりと時間をかけて（40分～1時間）焼きます。年末のおつまみとして食しました。

名古屋名物「どて煮」。圧力鍋が活躍。
先週、牛すじを1キロ買ってきて作りました。
食べやすい大きさに切って、ショウガの薄切りを入れて、圧力鍋でGO！
シランポスの高圧で20分。圧力下がったら牛すじだけ取り出して調味と煮詰め。
食感にバラエティを出すために、ちょいと遊び心を出してゆで豚ホルモンも買ってきて調味の際に投入。
忘れちゃいけないこんにゃくも手でちぎって入れます。

味付けは「クリックの田中稔」さんのレシピを使用。
赤味噌・白味噌を同量（大さじ6ずつ）、砂糖を大さじ10、味醂1/4カップ、酒1/2カップを出し汁に投入。
僕は個人的に砂糖と赤味噌を増量いたしました。
煮詰めて、味が落ち着いたら、ゆで卵を投入。固ゆでと半熟を四つずつ（！！）

これだけの量を作ると一週間は酒のつまみやご飯のおかずに困りません。
これをご飯にかけて（名古屋ではこれを「どて飯」といいます。）ゆで卵を崩しながらて食べたら最高ですからね。